Ayam goreng istemewa

Emak jarang mengoreng ayam sebagai hidangan tengahari sewaktu kecil kami. Alasannya ia tidak berkuah dan tidak boleh dijadikan lauk. Barangkali dengan selera makan kami, emak bimbang kalau-kalau ia tidak mencukupi.

Suatu hari abah membawa pulang beberapa ekor anak-anak ayam yang comel berwarna kekuningan dari pasar. Abah memberi peluang untuk kami memilih mana-mana yang berkenan.

"Setiap seorang pilih sekor anak ayam. Awak kena bagi makan dan bela ayam masing-masing"

Kami teruja. Setiap ekor anak-anak ayam kami berikan nama. Masing-masing mengambil berat anak-anak ayam peliharaan mereka. Abah mengupah orang membina reban dibelakang rumah. Abah masukkan pelita kaca serta bekas makanan dan minumannya.

Lalu, kami melihat anak-anak ayam itu membesar. Ada yang menjadi ayam jantan dan ayam betina. Subhanallah! Sedangkan sewaktu kecil kami tidak mengenalpasti jantinanya.

Lauk ayam lebih kerap menjadi hidangan. Kami hampir tidak dapat menelannya kerana masih menebal perasaan kasih terhadap ayam peliharaan. Namun, kami tidak sanggup menolak apabila emak mengorengnya dengan resepi istemewa. Resepi keluarga.

"Peha ayam goreng itu simpan sebelah untuk abah."

Semasa menyediakkan hidangan, sengaja emak mengangkat ayam yang baru digoreng panas-panas. Kami adik-beradik mengambil bahagian masing-masing kecuali Ayu dan Razif. Mereka berdua akan saling pandang-memandang. Kemudian sepantas mungkin tangan masing-masing menyambar peha ayam. Pergerakan mereka serentak.

Di masa yang lain apabila emak menghidangkan ayam goreng istemewa, mereka melakukan perlakuan yang sama. Dalam banyak-banyak bahagian, pasti mereka menyambar bahagian yang sama. Pasti ada adegan renungan tajam, tertusuk terus ke anak mata. Setajam itu juga renungan ditumpukan ke bahagian ayam goreng yang bakal menjadi sasaran mereka.

Hairannya..mereka pantas menyambar bahagian yang sama!

Hari ini, ayam goreng istemewa itu semakin berkurangan rasa lazatnya. Baru kami sedari, rupanya keistemewa itu terletak pada renungan tajam itu dan kepantasan tangan merebut bahagian yang sama.

Hari ini, barangkali ayam goreng istemewa itu tidak lagi penting pada Ayu. Jangankan bergerak pantas, duduk dan bangun pun tidak mampu dilakukannya dengan kadar segera.

"Wahai Tuhanku..berikanlah kekuatan kepada adik bungsuku..Rahayu. Agar dia redha dengan ketetapan-Mu."

Gambar ihsan: myreceipe.com

Nasi berminyak

Saya mengenali nasi minyak sewaktu zaman kanak-kanak kerana ia senonim dengan majlis perkahwinan. Kemeriahannya terasa satu kampung terutamanya pada musim cuti sekolah. Termasuk kanak-kanak.

Kenapa? Ini bermakna ibubapa kami dan jiran tetangga terdekat tertumpu kepada rumah keluarga pengantin. Mereka sibuk membantu membuat persiapan untuk jamuan bagi tetamu pada hari berlangsungnya perkahwinan.

Kaum perempuan membantu mengupas bawang, merebus telur dan apa jua pekerjaan yang boleh mereka lakukan. Mereka memanggilnya sebagai "rewang".

Kaum lelaki pula sibuk mendirikan balai beratapkan zing dengan memacak tiang-tiang. Meja dan bangku dibuat seperti pangkin papan-papan lebar. Barangkali khemah masih belum diperkenalkan.

Lalu, kami boleh bermain sebebas-bebasnya sekitar rumah pengantin. Malah, jika penat bermain, makanan dan minuman yang disediakan untuk pekeja rewang terhidang di atas pangkin di balai belakang rumah pengantin.

Namun, jika rumah keluarga pengantin letaknya di hujung kampung, mereka hanya menjemput suami dan isteri sahaja.

Biasanya emak akan berusaha menyediakan nasi minyak dengan daging masak kurma atau ayam masak merah untuk kami adik-beradik di rumah. Siap dengan kuah dalca dan acar daratnya. Emak rebus telur seorang sebiji dan memberi kami makan nasi minyak sebelum mereka menghadiri jemputan majlis perkahwinan.

"Ingat.. jangan sesekali pergi ke rumah pengantin."

"Sebab?"

"Sebab mereka hanya menjemput emak dan abah."

"Kalau kami pergi tenguk pengantin masa berkompang?"

"Tenguk dari jauh. Jangan pergi ke balai tempat orang makan."

Kami akur.

Semasa di universiti, saya sering tersedu apabila setiap kali menghadap nasi berminyak yang disediakan untuk pelajar setiap minggu. Nasi berminyak itu di panggil "Nasi hujan panas" yang di renjis dengan pelbagai warna. Ia dimakan dengan gulai kawah, sedikit sambal dan acar timun.

Semasa di Scotland, saya bertemu dengan nasi berminyak yang berbeza. Seorang rakan memberitahu ia dipanggil "nasi beriani". Rasanya enak, sedap tidak terperi. Dengan doa dan harapan saya menebalkan muka untuk bertanya.

"Kak Jam, boleh ajar saya memasak nasi itu?"

Dengan belas ihsan serta tulus ikhlas, rakan tersebut mengajar memasak nasi berserta lauk pauknya. Dia bukan sekadar memberi resepi, malam membawa bahan-bahan serta menunjukajar di dapur apartment kecil kami secara percuma!

Subhanallah! Ia suatu hadiah yang tidak akan dilupakan sehingga akhir hayat saya! Mudah-mudahan ilmu yang bermanafaat diterima Allah sebagai ibadat. Semuga Allah memberikan pahala yang berterusan kepada rakan itu selagi saya menjamu tetamu menggunakan resepi itu.

Wahai tuhan..perkenankanlah!

Nasi goreng

Semasa di zaman sekolah rendah, tidak banyak jenis makanan yang saya ketahui. Apa yang dimasak oleh emak, itulah sahaja yang kami terima. Kami pula tidak banyak kerenah, langsung tidak pandai memilih makanan.

Nasi goreng.

Ia antara menu yang berselang seli dengan jemput-jemput bagi sarapan pagi. Emak memang sengaja masak nasi berlebihan pada sebelah malam. Esoknya saya melihat emak menumbuk bawang merah, seulas bawang putih, beberapa biji lada dan ikan bilis. Kadang-kadang ikan bilis digantikan dengan udang kering.

Sayur-sayur juga dicampur penambah warna. Kadang-kadang dimasukkan kangkung, kobis, lobak merah, daun sup, kacang panjang, daun bawang dan apa sahaja sayur yang ada. Kadang-kadang emak campurkan nasi goreng dengan sedikit serai, taugeh dan daun kesum. Namun, emak jarang membuatnya kerana abah tidak suka.

Kadang-kadang saya terasa jemu memakannya. Pernah suatu hari ketika di dalam darjah tiga, emak membekalkan saya nasi goreng untuk di bawa ke sekolah. Saya mahu menolak, namun tidak sampai hati untuk menyatakan. Lalu, sambil memakai setokin dan kasut sekolah, saya sorokkan nasi goreng itu dibelakang pintu. Perlahan-lahan, saya berlalu.

Tengahari itu, saya ternampak emak mencari-cari saya di kawasan sekolah. Malu! Saya mencari tempat sembunyi, namun seorang rakan terserempak. Dia memberitahu emak saya sedang menunggu. Dengan perasaan berbaur-baur, saya menemui emak di kantin sekolah. Di tangannya membawa bekalan makanan yang saya tinggalkan.

"Emak datang hantar nasi goreng. Awak tertinggal di rumah tadi..."

Saya menyambutnya dengan berat hati.

Apabila sudah berumah tangga, jarang-jarang sekali saya menyediakan nasi goreng sebagai sarapan pagi kepada anak-anak. Alasanya kerana tidak sempat. Masing-masing mahu segera ke destinasi di awal pagi.

Saya mengoreng nasi di sebelah malam dengan menambah ramuan seperti daging, ayam ataupun udang segar. Saya tambah telur goreng, keropok dan salad sebagai hiasan.

Semasa di Scotland, nasi goreng adalah penyelamat saya ketika demo bersama isteri pelajar-pelajar di luar negara. Ketika rakan-rakan dari negara lain sibuk dengan masakan tradisional masing-masing, saya hanya mampu menunjukcara memasak nasi goreng.

Subhanallah!


Semakin remaja

Nasi Ambeng

Nasi Ambeng!

Hari khamis malam Jumaat adalah masa yang ditunggu sepanjang minggu. Kenapa? Kerana abah dijemput oleh jiran tetangga menghadiri kenduri kesyukuran di rumah mereka. Biasanya emak tidak menanak nasi pada malam tersebut.

Kami sekeluarga tinggal di kawasan perkampungan berketurunan jawa. Apabila ada kenduri kesyukuran mereka akan menjemput jiran tetangga. Selepas membaca doa selamat, kaum bapa dihidangkan dengan makanan di dalam dulang. Empat orang berkongsi satu hidangan.

Mereka menjamah semulut dua. Kemudian setiap hidang di bahagi kepada empat bahagian. Setiap seorang diberikan selembar daun pisang atau daun ketapang yang lebar. Makanan tadi dimasukkan ke dalamnya, dibungkus untuk dibawa pulang kepada keluarga.

Kami adik beradik sanggup menunggu sehingga abah pulang walaupun agak lewat malam. Menanti juadah yang menyelerakan. Kepulangan abah adalah saat girang yang dinanti-nantikan oleh kami.

"Mak..abah balik! abah balik!"

Sorak-sorai riang gembira. Emak menyambut rezeki yang dibawa pulang oleh abah dan memasukkannya di dalam talam. Ada lauk ayam dimasak semur [kicap] bersama suhun, sambal goreng kacang panjang, serunding daging, mee goreng, ikan kering, tempe masak ungkep dan kacang tanah goreng.

Menyelerakan!

Membekalkan nasi ambeng atau nasi berkat untuk di bawa pulang ke rumah adalah amalan jiran tetangga berketurunan jawa. Ia suatu amalan yang meresap di dalam jiwa. Keenakan nasi ambeng di zaman kanak-kanak terasa lazat tidak terperi. Apatah lagi jika ianya dimakan secara berebut-rebut sesama adik-beradik sendiri.

Apabila dewasa, perasaan rindu mengimbau kenangan silam apabila terpandang nasi ambeng yang di jual di bazar Ramadhan atau di pasar malam. Panggilannya masih sama namun lauknya sudah jauh berbeza.

Nasi ambeng lambang keharmonian jiran tetangga. Ia suatu nikmat kurniaan Allah yang maha kuasa.

Masak lemak daun mengkudu

Kanak-kanak melahirkan perasaan melalui makanan. Mereka jujur lagi telus dalam melahirkan perasaan samada suka atau tidak makanan yang ada dihadapan mata.

Terkadang spontan mereka memprotes jika makanan kegemaran di catu. Melawan apabila di paksa makan makanan yang bukan kesukaan mereka. Malah sanggup menangis berguling-guling melahirkan perasaan marah hanya sekadar makanan yang tidak seberapa.

Apabila dewasa, makanan yang serupa tidak lagi seenak seperti zaman kanak-kanak. Rupa-rupanya keenakannya terasa kerana ia adalah nikmat limpah kurnia dari Allah yang maha kuasa.

Saya penah menulis catatan ini.

Zaman kanak-kanak, keluarga saya tinggal di sebuah kampung yang cukup harmoni. Abah menyewa rumah di Jalan Hang Tuah, Kampung Sungai Gatom, Labis. Keadaan susun atur rumah-rumahnya berlapis-lapis. Belakang rumah sewa kami menghadap depan pintu rumah jiran. Bahagian depan tingkap dan pintu rumah kami, adalah bahagian tepi rumah jiran.

Rumah sewa kami terdapat tiga pintu. Rumah pintu satu dan pintu tiga hanya di pisahkan oleh dinding “plywoods” sahaja. Rumah kami diapit antara keduanya, duduk di tengah-tengah. Selalu juga saya dengar mak memasak di dapur sambil berbincang-bincang denagan Mak Yam dan Kak Baayah dari rumah jiran sebelah-menyebelah.

Suatu hari, seorang Mek berasal dari Kelantan menghantar semanggkuk sayur lemak yang masih panas untuk makan tengahari. Mak menyimpannya di bawah tudung saji. Aromanya menusuk, membangkitkan selera. Saya terliur yang amat sangat. Bagaimanapun, mak menahan saya makan sehingga abah balik.

Bila abah pulang, saya masih leka bermain di luar. Mak panggil masuk berkali-kali untuk makan, namun tidak saya hiraukan. Akhirnya saya terdengar suara garau abah, ”Masuk, pergi makan!”. Tidak banyak patah perkataan yang keluar tetapi cukup membuatkan saya meluru pergi dengan perasaan kecut perut.

Sampai di dapur, seluruh keluarga hampir selesai makan. Saya dapati sayur lemak tadi hanya tinggal sepiring kecil. Mak bubuh nasi panas-panas di dalam pinggan, seekor ikan kembung yang di goreng garing, mak tambahkan kicap dan sedikit “Planta magerin”. Ada sayur lain, tetapi saya menolak. Akhir sekali, mak curahkan lauk kuah lemak tadi di atas nasi. Saya makan dengan begitu berselera sekali.

“Mak, nak lagi sayur hijau tadi..”

“Itu sahaja yang ada ..”

“Nak lagi..sayur apa tu”.

“Daun mengkudu”

"Nak lagi...

Mak memberitahu berulang-ulang kali, tetapi saya tetap berdegil tidak mahu menerima alasan itu. Dengan penuh rasa tidak puas hati yang amat sangat, saya terus lepaskan suara setinggi boleh. Menangis sekuat hati dan meronta sekuat tenaga.

“Nak lagi daun mengkudu! Nak daun mengkudu!!!”

Saya berguling-guling di atas lantai dapur.

Serta merta, saya lihat seluruh jiran tetangga muncul di dapur rumah kami. Mereka kelihatan panik dan tertanya-tanya. Kemudian, saya lihat mereka tertawa kecil. Ia menjengkelkan hati saya. Ternampak abah berdiri mencekak pinggang sambil merenung tajam ke arah saya. Ada sesuatu yang disorokkan di belakangnya.

Pasti tali pinggang!

Keesokannya, rumah kami menerima berbagai-bagai jenis resepi sayur daun mengkudu!

Lempeng berlubang

Selain dari jemput-jemput, sarapan pagi kami adalah lempeng. Emak membuat lempeng kerana sebab yang tertentu.

"Alaa..mak mana jemput-jemput?"

"Hari ini kita makan lempeng sebab tidak cukup minyak masak"

"Lempeng apa? Lempeng pisang ke lempeng kelapa parut?"

"Lempeng kelapa."

"Wahh..!"

Aroma lempeng kelapa memenuhi setiap ruang rumah kecil kami. Harumannya menusuk-nusuk , menaikan selera. Ia sedap di makan panas-panas.

Suatu hari emak memperkenalkan kami dengan sejenis lempeng. Ia berlubang-lubang dan di makan bersama kari daging yang di campur dengan kentang. Dagingnya sedikit tetapi kuahnya berlinang-linang.

Kami melihat emak memasukkan sejenis acuan sebesar tin susu yang berlubang-lubang ke dalam adunan. Kemudian mengirai adunan tepung cair yang berwarna kekuningan di atas kuali leper. Akhirnya terbentuk kepingan nipis berurai-urai seperti jala. Pantas emak mengirai, melipat dan membentuk lalu menyusunnya di dalam pingan hidangan.

"Wahh..lempeng berlubang!"

Lempeng berlubang adalah lambang ketekunan. Ia perlu diurai satu persatu, senipis mungkin. Jika acuan tersumbat, ia perlu segera dibetulkan. Jika tidak, aliran adunan tersekat. Ia akan menjejaskan rupa bentuk kiraian. Ia lambang kesabaran.

Namun, ada masa-masa tertentu permintaan untuk makan lempeng berlubang tidak akan di layan walaupun pada pagi itu terdapat kari daging tersisa di dalam periuk belanga.

"Mak..saya mahu makan lempeng berlubang.."

"Eh! Mahu kena rotan? Inikan bulan ramadhan!"

Apabila dewasa, jarang-jarang saya berjumpa dengan lempeng berlubang. Sesekali membuat tempahan jika mendapat tahu ada sesaorang yang pandai membuatnya. Tidak meminta resepi apatah lagi untuk membuatnya. Alasan saya adalah kerana tiada acuan.

Setiap kali ke pasar malam dan berjumpa dengan roti jala, saya membelinya. Namun, ia berakhir dengan saya membanding-bandingkan rasa kuah kari daging yang dibeli dengan keenakan kuah kari daging masakan emak.

Apabila memberitahu anak-anak yang roti jala itu saya pernah memanggilnya sebagai lempeng berlubang. Tiba-tiba anak-anak secara acuh tak acuh bertanya:

"Kenapa mama panggil ia roti jala. Tak ada rupa roti pun..."

Saya hilang kata-kata.

Gambar ihsan:

myresepi.com

Jemput-jemput tulus ikhlas

Jemput-jemput.

Hampir setiap pagi, itulah sarapan pagi kami. Baru haruman gorengan dari jauh lagi kami sudah kenalpasti. Meskipun masih terbaring di dalam kelambu, di hening subuh yang dingin dan syahdu.

“Ah! Mesti mak goreng jemput-jemput pagi ini..”

Kadang-kadang ia juga dihidangkan sewaktu minum petang. Walaupun ia dihidangkan hampir setiap hari, kami masih tidak jemu-jemu menikmatinya.

Mengapa?

Kerana resepi jemut-jemput itu berubah jika diubah ramuannya. Emak mencampurkan ikan bilis dan bawang besar yang dihiris nipis serta sedikit daun bawang atau daun sup untuk jemput-jemput ikan bilis. Emak gantikan ikan bilis kepada udang kering untuk resepi jemput-jemput udang kering. Ramuan tetapnya hanyalah tepung gandum dan air garam.

Paling tidak, emak mencampurkan beberapa sudu gula merah di dalam adunan tepung. Apabila ada lebihan kelapa parut, kadang-kadang ia menjadi jemput-jemput kelapa. Jika dimasukkan pisang, ia menjadi jemput-jemput pisang. Jika ada labu lecek atau labu parut, ia dipanggil jemput-jemput labu.

Ah! Betapa mudahnya mencipta resepi hidangan jemput-jemput itu!

Ada kalanya jemput-jemput yang kelihatan ringkas dan sederhana itu menjadi hidangan yang bergaya. Ianya berlaku, jika emak membeli udang basah. Saya melihat emak mencampurkan sedikit serbuk penaik, sedikit serbuk kunyit dan telur di dalam adunan tepung dan air garam. Emak biarkan adunan itu seketika. Adunan itu ditambah lagi dengan daun kucai, hirisan bawang besar, racikan daun sup dan hirisan lada merah.

Kemudian emak panaskan minyak untuk gorengan. Emak ambil sesenduk adunan dan dan bubuh seekor udang basah diatasnya. Wah! Ia mengelembung dan menyelerakan. Malah sedap di makan bersama cicahan cili sos manis atau kuah kacang.

Ketika berumah tangga, saya melihat wan [emak mertua] menghasilkan sejenis jemput-jemput istemewa berintikan isi ikan. Ikan kembung atau ikan beluru direbus bersama asam keping, halia dan lengkuas serta garam terlebih dahulu. Ikan rebus itu kemudiannya dileraikan dari tulang serta dihancur-hancurkan. Isi ikan dicampurkan dengan hirisan bawang. Istemewanya jemput-jemput ikan itu kerana cara isi ikan disumbatkan ke dalam adunan tepung sebelum mengorengnya. Prosesnya kelihatan renyah.

“Wan, saya nampak macam susah buat jemput-jemput ikan ni..”

“Tidak, jika kita lakukan dengan penuh kasih sayang.”

Semasa zaman kanak-kanak, saya melihat jemput-jemput sebagai sejenis hidangan segera yang mudah dan ringkas. Emak tidak berkeluh kesah jika tetamu tiba-tiba muncul datang bertandang. Ini kerana kedatangan tetamu ke rumah adalah membawa rahmat.

Jemput-jemput hasil tangan emak dan wan, nyata berbeza. Keenakannya bukan sahaja dari segi rasa tetapi bagaimana ia dihasilkan. Ia hidangan ringkas serta penuh kasih sayang dan terhasil dari perasaan yang tulus ikhlas.

Gambar ihsan:

myresepi.com