Satu hari di hari raya 3

Semasa beraya bersama mak dan abah , juadah seperti ketupat, rendang, satay goreng, sayur lemak lodeh serta kuah kacang adalah suatu kemestian di pagi raya. Ia begitu istemewa buat kami sekeluarga.

Di rumah mak mertua [wan], suami memperkenalkan kepada saya masakan istemewa keluarganya - nasi dagang ikan aye dan kerutup daging atau ayam. Malangnya saya tidak sempat mempelajari rahsia resepi sentuhan air tangan arwah wan. Bagaimana dapat saya mengetahuinya kerana sebaik sahaja kami semua membuka mata di pagi hari raya...masakan enak daripada wan telah pun terhidang di atas meja.

Entah sejak pukul berapa agaknya wan sendirian menyediakannya. Tidak kami sedari kerana tidur mati! Wan tidaklah nampak sibuk-sibuk di dapur pada petang atau malam sehari sebelum raya. Wajahnya tenang sahaja.

Di Scotland dan Wales, masakan seperti rendang adalah sesuatu yang sangat istemewa. Mahalnya berganda-ganda. Terus terang dinyatakan, kami tidak mampu untuk memasak masakan seperti itu. Rempah ratusnya pula hanya terdapat di Manchester [2 jam perjalanan dari Wales] atau di Glasgow [1 jam perjalanan dari Dundee, Scotland]. Rahsia

Ketika itu nilai 10 kg beras American grain harganya mencecah 20 pound berbanding dengan 10kg kentang cuma 2.99 pound.

Jadi, untuk masakan daging saya mencuba resepi penduduk tempatan di campur sedikit ramuan mengikut citarasa saya. Biasanya saya tidak menggunakan sukatan. Saya campur-campurkan bahannya sahaja. Sesuka hati saya!

Resepi yang saya rujuk adalah seperti berikut :


Roasted whole beef tenderloin

Seasoning Rub1 tbsp softened butter or olive oil (ops: sesame oil)
1 tbsp Dijon mustard (optional : plum source)
1 tbsp brown sugar ( optional : honey)
1 tbsp steak sauce (tomato sos + cili sos + oster sos )
1 tbsp minced fresh rosemary
1 tbsp minced fresh thyme
2 tsp minced garlic1½ tsp salt (sea salt)
1tsp freshly ground black pepper
1 tsp grated lemon zest ( optional : rice vinegar)
1 whole beef tenderloin (2 kg), trimmed of visible fat

Notes :
Optional - sesuka hati saya!

. Preheat oven to 450º F. Move oven rack to bottom third of oven.

· Mix together rub ingredients in a small bowl. Rub all over beef. Let stand at room temperature for 30 minutes. Place beef on a rack in a shallow roasting pan. Place pan in oven and reduce temperature to 400º F.

· Roast meat, uncovered, for 45 to 55 minutes, or until meat thermometer inserted in the center registers 140º F for medium-rare. Remove roast from oven and let stand, uncovered, for 10 minutes before slicing. (Note: Exact cooking time will depend on thickness of roast. Temperature will continue to rise as mean rests.)

Makes eight servings.

Nutritional Information (per serving): 225 calories; 11.3 grams total fat; 4.6 grams saturated fat; 26 grams protein; 3 grams carbohydrate; 0.2 grams fiber; 82 milligrams cholesterol; 533 milligrams sodium

Selamat mencuba!
Yang penting - resepi kita, citarasa kita.